Salaison traditionnelle du Pays Cathare.

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Salaisons

Salaison traditionnelle du Pays Cathare.

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Jambon sec entier de...

Jambon sec entier de montagne
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On sélectionne les jambons de porc en fonction de la couleur de leur viande et de leur couche de graisse, en effet celle-ci doit être suffisante pour permettre un séchage lent et une viande savoureuse à la coupe.

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Demi jambon sec de montagne

Demi jambon sec de montagne
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On sélectionne les jambons de porc en fonction de la couleur de leur viande et de leur couche de graisse, en effet celle-ci doit être suffisante pour permettre un séchage lent et une viande savoureuse à la coupe.

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Jambon sec en tranches

Jambon sec en tranches
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Ce paquet comprend de 5 à 8 tranches (500 gr) et de 3 à 6 tranches (300 gr) de jambon d'une épaisseur moyenne, elle sont taillées dans la noix du jambon. On sélectionne les jambons de porc en fonction de la couleur de leur viande et de leur couche de graisse pour permettre un séchage lent et une viande savoureuse à la coupe. Ils sont poivrés puis enterrés...

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Saucisse sèche de foie

Saucisse sèche de foie
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Après avoir dénervé et dégraissé les meilleures partie du porc, on y mélange une quantité suffisante de foie afin de donner à la saucisse son goût spécial. Elle est ensuite embossée dans un boyau naturel de calibre moyen à la peau assez fine, puis assaisonné selon la méthode de nos grand parents.

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Saucisse sèche

Saucisse sèche
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Après avoir dénervé et dégraissé les meilleures partie du porc on fait un hachage gros à l'ancienne. Elle est ensuite embossée dans un boyau naturel de calibre moyen à la peau assez fine, puis assaisonné selon la méthode de nos grand parents. Elle sèche lentement à la montagne pendant 3 à 5 semaines ou elle gagne toute sa saveur et son onctuosité.

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Saucisson Sec

Saucisson Sec
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Après avoir dénervé et dégraissé les meilleures partie du porc on fait un hachage gros à l'ancienne. Il est ensuite embossé dans un boyau naturel d assez gros calibre, puis assaisonné selon la méthode de nos grand parents. Il sèche lentement à la montagne pendant 4 à 6 semaine ou il gagne toute sa saveur et son onctuosité.

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Saucisson sec cendré

Saucisson sec cendré
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Après avoir dénervé et dégraissé les meilleures partie du porc on fait un hachage gros à l'ancienne. Il est ensuite embossé dans un boyau naturel d assez gros calibre, puis assaisonné selon la méthode de nos grand parents. Il sèche lentement à la montagne pendant 3 à 5 semaine, il est ensuite enterré dans des cendres de chêne pendant 15 à 30 jours ou il...

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